С 17 марта ресторан Touch Chefs Place представляет авторский вегетарианский сет шеф-повара Никиты Кузьменко – «Растительность и тишина». Название подчёркивает тихую, но мощную силу растительного мира, который в своём молчании создаёт уникальные гармонии вкусов. Это философское название акцентирует внимание на связи с природой, где даже в молчании проявляется величие.


Сет состоит из четырёх блюд:


1. Картофельная тарталетка с тыквенным хумусом и гелем из солёных лимонов и картофельная тарталетка с паштетом из кешью-темпе с вяленой свёклой, черносливом и лактоферментированной ежевикой

Тарталетка с картофельным тестом служит основой для двух концептуально противоположных сочетаний. В первой версии тыквенный хумус гармонично сочетается с гелем из солёных лимонов, создавая баланс между насыщенностью и кислотностью, а лёгкость желе из листьев карри подчёркивает свежесть овощных нот. Во второй вариации паштет из кешью-темпе с вяленой свёклой, черносливом и лактоферментированной ежевикой приносит глубокие землистые оттенки с выразительной сладкой ноткой, завершаясь тонким кисло-сладким акцентом, который раскрывает многослойность вкуса.

2. Похлёбка из овощных очисток с натто, маринованным тофу и крымским трюфелем
Консоме, основанное на овощных очистках, является истинным проявлением умения извлекать глубину вкуса из простых ингредиентов. Натто привносит в блюдо уникальную текстуру и комплексный вкус, а маринованный тофу усиливает насыщенность, создавая контраст с лёгкостью основы. Крымский трюфель, добавленный в финале, акцентирует утончённый лесной аромат, придавая блюду изысканную глубину и сложность.


3. Три вида тако с «курицей» из сельдерея, кебабом из батата и фалафелем из водорослей — подаётся с маринованными овощами, корнеплодами, грибами и ламинарией
Три вариации тако представляют собой тонкие интерпретации классических вкусов с элементами растительной гастрономии. Тако с «курицей» из сельдерея имеет нежную, мясистую текстуру, обогащённую ароматами маринованных овощей, в то время как кебаб из батата вносит сладкие, пряные ноты. Фалафель из водорослей завершает композицию, добавляя морской акцент, который идеально гармонирует с освежающими маринованными овощами и корнеплодами.


4. Шоколадный мусс с солью, чёрной смородиной и мороженым из миндаля и белых грибов
Изысканный шоколадный мусс с добавлением соли раскрывает полноту тёмного шоколада, а его тонкая текстура обогащена контрастной кислинкой чёрной смородины. В сочетании с мороженым, состоящим из миндаля и белых грибов, создаётся уникальная гармония сладости и лесного аромата, что придаёт десерту многослойность и глубину, раскрывая неожиданные вкусовые грани в каждом укусе.


Цена сета – 4900 руб.


«Растительность и тишина» — это сет, в котором каждый элемент тщательно продуман, чтобы создать гармонию между текстурами, вкусами и ароматами. Без использования продуктов животного происхождения блюда этого сета демонстрируют, как растительная гастрономия может быть сложной, многослойной и утончённой, раскрывая весь потенциал природы через искусство кулинарии