Букет трюфельных лепестков на томатном пироге с томатным холодцом и урбечем. Все оттенки зеленого в салате гарни: от полупрозрачно мятных лент спаржи до селадоновых полосок кольраби, от нефритового желе из горошка и можжевельника до изумрудного желе из огурца с джином. Луковый суп под облаком миндальной пены и яркая «Ода корнеплодам».

Никита Кузьменко делает пост небанальным и нескучным. Ограничения – лишь повод открыть для себя что-то новое. Например, что классический букет гарни можно превратить в салат, если взглянуть на него по-новому. В салате гарни около десятка только зеленых ингредиентов: спаржа, огурец, кольраби, цукини, горошек, щавель, масло авокадо, настоянное на зеленых корках, зелень гарни. И для каждого свой рецепт, чтобы сконцентрировать вкус, расставить акценты и раскрыть всю зеленую свежесть. В желе из горошка – можжевельник, в желе из огурца – джин, в соусе из щавеля – земляника. Томатный пирог с трюфелем демонстрирует сразу шесть рецептов из томата: вода, икра, сальса с лимонным масло, холодец, маринованные томаты конфи, урбеч из томатов и трюфеля. И никакого теста, несмотря на название. В «Оде корнеплодам» к каждому подобран продукт, идеально раскрывающий его особенности и характер: кориандр к фиолетовому картофелю, соленый лимон к моркови, ваниль к сельдерею, фисташка к луку, чили к свекле. Грибной вкус паштет из опят на кокосовом молоке еще ярче с грибными лепешками и карамельным луком с гвоздикой. Луковый суп-капучино прячет под воздушной миндальной пеной грибное рагу. А десерт удивляет многообразием текстур персика в сочетании с гелем из лимонной вербены и растительной меренгой.Любовь, игра, провокация - 14 февраля Touch Chef’s Place & Bar интригует влюбленных горстью разноцветных «конфет». Кто-то увидит в них фантазию на тему M&M’s и с максимальной долей внутренней толерантности выберет пару Красному и Желтому, Зеленой и Фиолетовой. А кто-то сможет выразить чувства через цвет. За шутливым образом – теория шести стилей любви канадского психолога Джона Ли, выраженная в шести вкусах Никиты Кузьменко.

Красный - эрос, оранжевый - зависимость, желтый - игра, зеленый - расчет, синий - дружба и фиолетовый - альтруизм. У каждого цвета свой вкус. Шеф Touch Никита Кузьменко приготовил бланманже на миндальном молоке и бобах тонка с яркими сочными муссами. Можно признаться в страстных чувствах, выбрав красное сердечко с малиной и ванилью, намекнуть на свое бескорыстие с фиолетовым ежевично-йогуртовым, предложить флирт с желтым лимонным. Нежность и сладость десерта поможет скрасить любое признание. Даже если кто-то в этот день решит признаться в расчете зеленым яблочно-крыжовниковым бланманже или предложить дружбу со вкусом голубики и соджу. А оранжевая «конфета» с облепихой и медом с не меньшим успехом может стать признанием в зависимости от сладкого. В конце концов, даже 14 февраля не повод раскрывать все свои карты.


Томаты / трюфель 1350 р.
Салат Гарни / зеленые овощи / виноград 1100 р.
Паштет из опят / грибные лепешки / карамельный лук 750 р.
Луковый суп / миндаль 950 р.
Ода корнеплодам 950 р.
Персик / лимонная вербена 750 р.