С приходом лета шеф-повар Никита Кузьменко представил обновленное меню

в Touch Chef's Place & Bar — 15 авторских блюд, вдохновленных сезонными

ингредиентами и яркими вкусами. Лёгкие нотки копчения, свежие

морепродукты, нежные сочетания сыров и ягод, а также смелые

эксперименты с текстурами — каждое блюдо создано для гастрономического

удовольствия.

Холодные закуски:

1. Сырная панна-котта с запеченным томатом, страчателлой, маслом

базилика и лёгкой копчёной нотой четверговой соли (1450 руб.)

Запечённый томат с нежной сливочной панна-коттой из

карамелизированной страчателлы и сливок, с, маслом из базилика,

лёгкой копченой ноткой четверговой соли и насыщенным гелем из

запеченного томата / гелем из эстрагона — баланс свежести и мягкости.

2. Овечий камамбер с вареньем из грецкого ореха, лимонным гелем и

ароматным чёрным трюфелем (1990 руб.)

Кремовый камамбер из овечьего молока, с единственной в России ЭКО

фермы M2, подается натуральным крымским вареньем из грецкого

ореха, свежим лимонным гелем и ароматным чёрным трюфелем.

3. Тартар из оленины с копчёным желтком, хрустящими крупами и

соусом из жареной гречки (1750 руб.)

Тартар из вырезки оленины с хрустящей текстурой круп (гречка, амарант,

дикий рис), насыщенным копчёным желтком и соусом из гречки с лёгким

жареным ароматом.

4. Карпаччо из креветок карабинерос с луковым айоли и копчёным

маслом (2800 руб.)

Сладкие креветки карабиньерос, подаются с копчёным маслом и

насыщенным айоли с луком шалот и мадагаскарской ванилью.

5. Мозговая кость с осьминогом BBQ — запечённая говяжья кость с

кунжутным самбалом, осьминогом гриль и огурцом, маринованным в

японском сяке (2500 руб.)

Говяжья мозговая кость, запеченная на соли с кунжутным самбалом

(соус на основе острого масла, кунжута и тамариндовой воды) с осьминогом гриль и свежим огурцом,

маринованным в японском сяке — яркое сочетание вкусов.

6. Сахалинский гребешок с касуле, соусом из перца эспелет и прибрежной

зеленью (2250 руб.)

Нежный сахалинский гребешок с касуле из белой фасоли, сладковатой

карамелью из прошутто, фаршированными гребешком кальмаром и

свежей зеленью с водорослями и морской спаржей.

7. Огуречная окрошка с утиным магре и хрустящими овощами (890 руб.)

Холодный освежающий суп на основе огуречного сока и рассола из

зеленых томатов, подается с ломтиками утиного магре, кремом из

угольного картофеля с дижонской горчицей и хрустящими сезонными

овощами (огурец, редис, сельдерей, фенхель, арбузная редька).

Основные блюда

8. Картофельный Веллингтон с щучьей икрой и перцем эспелет (1100 руб.)

Картофельный пирог в слоёном тесте с малосольной щучьей икрой и

лёгкой остротой перца эспелет. Картофель в Веллингтоне запекается в

виде гратена, в утином жиру с паприкой, кориандром и розмарином.

9. Кальмар, фаршированный сморчками, с кордицепсом, копчёным

маслом и соусом из белых грибов (1750 руб.)

Фаршированный сморчками кальмар, приготовленный в масле из

копченых грибов, подается с кордицепсом, эноки, бер-бланом из фасоли

с белыми грибами, бербланом из сморчков с хересом, грибным чаем и

луковым айоли.

10. Томлёный говяжий язык с кремом из нута, запечёнными

корнеплодами и демиглясом с маринованным перцем (2200 руб.)

Нежнейший томлёный язык подается с кремом из нута, кремом из

моркови с пряными специями и кремом из лука порей. Сопровождается

запечёнными корнеплодами и фасолью. Соус — демигляс из запеченных

овощей с соевой тапиокой и маринованным перцем.

11. Филе Миньон с фуа-гра, спаржей, рататуем и розовым соусом (3500

руб.)

Филе миньон, маринованный в розмариновой соли и луковой золе,

подается с нежной фуа-гра, рататуем в слоеной тарталетке с соусом романеско,

сезонной спаржей и насыщенным мясным соусом с лёгким

цветочным акцентом.

12. Ростовская утиная ножка конфи в саперави с виноградным соусом,

яблочными текстурами и печёным виноградом (1690 руб.)

Конфи из утиной ножки с соусом из винограда саперави, дополненный

свежими и маринованными яблочными и виноградными текстурами:

яблочный гель с копченым виски, яблочный крем с базиликом, яблочное

пюре с гарам-массала, гель из красного винограда и изюма, гель из

яблок и сяке, печеный виноград.

13. Палтус, приготовленный в цитрусовом бер-монте с рулетом из цукини,

кремом из цукини и базилика, наполненными палтусом ароматными

сморчками и моллюсками (2500 руб.)

Палтус, приготовленный в цитрусовом бер-монте, подается с рулетом из

цукини, кремом из цукини и базилика, фаршированными сморчками и

моллюсками. Покрыт пармезановой корочкой с базиликом. Соус —

сливочный рыбный соус с комбу.

14. Малосольный в глинтвейне лосось, мороженое из хрена и огуречный

салат (1350 руб.)

Малосольный лосось в стиле гравлакс (сухой посол) в ярком маринаде

на основе красного винного уксуса с пряными специями, подается со

сливочным мороженым из хрена, взбитым сливочным маслом, букетом

гарни и теплым бородинским хлебом. Сопровождается легким

огуречным тар-таром, заправленным укропным маслом.

Десерт

15. «Грибы и черная смородина» (890 руб.)

Шоколадный мусс с перцем и солью, конфи из чёрной смородины,

мороженое на основе белых грибов, ореховая «земля» и сладкие листья

из капусты кольраби.