Прочитать. Закрыть глаза, представить. Увидеть, прикоснуться, почувствовать. С каждой ложкой – по-другому. Меняя сочетания – менять смыслы. Погрузиться в самую суть, изучая чувства и ощущения. И себя самого. 14 этюдов нового меню Touch – 14 сюжетов со своей философией, которую шеф Никита Кузьменко обнажает на тарелках.

Тартар из говядины – визитная карточка обновленного сет First touch – как своеобразное зеркало времени дает сравнить три вкуса мяса: нежной молодой телятины, говядины свежей и выдержанной. Молочное желе из вымени усиливает ощущения, а щавель, порей, настурция и черемша добавляет им разные оттенки, от кислого до пряного. Рийет из кролика в a la carte – как целая мозаика впечатлений. Тонкие переходы от кроличьего конфи к тающей маринованной в мадере фуа гра, сочные вспышки цукатов и маринованного в хересе изюма, яркие молнии желе – сладкое из персика и птичьего жу и бодрящее из вишни с корицей и бадьяном. Даже в провокационных образах шеф остается последовательным и серьезным. Лесные травы в колбе комплементарного гаспачо из зеленого яблока и зеленого горошка – чтобы опустить лицо и сделать глубокий вдох. Позолоченный «пончик» масла из куриной кожи – чтобы, как это любит Кузьменко, второстепенное сделать главным, сместив акцент с большого белоснежного «пончика» паштета из ливера перепелок с фуа гра, ореховым ликером и миндальным чизом.
Даже самый простой сюжет можно сделать захватывающим. Пять вариантов приготовления помидоров внутри томатного пирога из бычьего сердца. Устрица как приправа в тартаре из лосося с морским виноградом уми буду. Грибной тост с шимиджи и велюте из камамбера к говяжьему языку. Чем сложнее снаружи, тем понятнее внутри. И наоборот. Так, чтобы апофеоз выглядел и кульминацией, и развязкой – бархатистая головка из медового ганаша, брюшко из сметанного мусса, прозрачные янтарные крылья из лимонной воды и тонкие хрупкие лапки со вкусом печенья «Пчелка», крепко вцепившиеся в растекшиеся по тарелке медовые соты. Искусство? Медовик!



Фуа-гра и перепелка 890 р.
Томатный пирог / буррата 1350 р.
Кролик / фуа-гра 1500 р.
Лосось дибба-бэй 1350 р.
Зеркало времени (представлен только в сете First of Touch)
Окрошка 750 р.
Говяжья щека 990 р.
Лангустины 1350 р.
Филе миньон 1650 р.
Цыпленок dry age 1550 р.
Ягненок 1550 р.
Говяжий язык 1150 р.
Кролик спаржа (представлен только в сете First of Touch)
Каштановый мед 750 р.