24 ноября в гостях у Touch Chef’s Place & Bar – Коза Ностра. Сет на основе фермерских сыров продолжит цикл винных ужинов с локальными продуктами. Козий сыр Artesano, шевре, бюш де шевр, камамбер с трюфелем и пармезан, сделанные на ферме Коза Ностра в Дмитровском районе Московской области, на кухне шефа Никиты Кузьменко превратятся в необычные блюда. А пейрингом к ним станут сицилийские вина и коктейли из новой карты Владислава Дробкова.

Коза Ностра – экологически чистая ферма племенных коз, которых выращивают на берегу Дубны. И собственный сыроваренный цех, где производят самый большой ассортимент козьих сыров по французским, испанским и итальянским технологиям: твердые и полутвердые, мягкие, в белой благородной плесени и древесной золе, с натуральным трюфелем и паприкой и многие другие.
Шеф-повар Touch Никита Кузьменко предложит посмотреть на сыр совсем по-новому. Шевре он подаст с чаванмуши на говяжьей бастурме, вороночнике и ламинарии с хересным рагу из вороночника и черной икрой. Приготовленный по авторской рецептуре сыр artesano в оливковом масле – с томатами конфи, сферой из томатной воды и копченой итальянской водки и вяленой фермерской свининой. Пармезан оттенит ризотто из амаранта с бульоном из копченых моллюсков, мини кальмарами и кальмаровой вуалью. А выбранное к нему шеф-сомелье Константином Наумовым свежее с легкой кислинкой Tenuta Tascante Buonora подчеркнет яркий вкус пармезана из козьего молока. Цыпленка, выдержанного в воске, подадут с трюфельным камамбером, соусом из куриной печени и красного портвейна и бокалом шелковистого танинного Alta Mora из автохтонного сицилийского винограда нерелло маскалезе. И даже на десерт – сыр! Мороженое из Бюш Де Шевр с персиковым компоте, персиковым мармеладом, персиковым желе с бузиной и персиковой меренга с лемонграссом. А сладкий Kabir вольется в персиковый букет своим ароматом.