В ресторане Touch Chefs Place & Bar запустился авторский сет шеф-повара Никиты Кузьменко – «Автограф», который является его гастрономическим автопортретом. В сете из двенадцати блюд будет отражаться его кулинарный путь и философия, сформированные за годы работы в ресторане. Само название «Автограф» символизирует уникальный стиль, который Никита уже создал и продолжает развивать, оставляя свой неповторимый след в каждом блюде. Каждое блюдо подается в уникальной посуде Гжельского фарфорового завода, которая расписана своего рода «автографами», ведь расписывают ее исключительно вручную, как личной подписью художника. В авторском сете скрыта философия кулинарной «сублимации» — когда простые, понятные ингредиенты в руках мастера превращаются в нечто большее, чем просто еда. В блюдах, поданных на посуде «Гжель», Никита Кузьменко передает свою собственную интерпретацию гастрономической традиции, выражая ее не только через еду, но и через визуальные образы, создавая целостное ощущение.

Сет состоит из двенадцати авторских блюд, где каждый ингредиент, вкус и текстура работают в единой гармонии, создавая неповторимый гастрономический опыт.

Состав сета:




Панна-котта из аниса с икрой белуги альбиноса
Нежная панна-котта с легким анисовым ароматом раскрывает тонкий вкус икры белуги альбиноса. Цитрусовый бульон на основе моллюсков добавляет вкусу закуски глубину и элегантность.


Куриная печень и апельсиновый чатни
Паштет из куриной печени с добавлением редукции на основе мадеры и бренди в сочетании с ярким и чуть пикантным апельсиновым чатни создаёт баланс между нежнейшим вкусом печени и кислой свежестью цитрусов, придавая блюду многослойность и изысканность. Подаётся с солёными гужерами и взбитым домашним маслом.

Кальмар, трюфель и грибы
Тонко нарезанный кальмар, приготовленный Sous Vide в пряном масле, в сочетании с землистыми нотами трюфеля и разных грибов, создают гармонию морского и древесного мира. Дополняется бульоном на основе чая пуэр и черного трюфеля. Это блюдо раскрывает всю прелесть симбиоза разных текстур и ароматов.


Тыква, лангустины, краб и боттарга
Сладкая и бархатистая тыква хоккайдо, выдержанная в ярком имбирном маринаде, становится идеальной основой для лангустина и краба. Она дополняется луковым кремом и гелем из желтого вина. Легкий привкус боттарги добавляет в блюдо яркость, создавая сложную вкусовую палитру.

Кукуруза, фуа-гра и морской еж
Зерна сладкой кукурузы, приготовленные в хересе, кукурузный пудинг на основе кукурузного пюре с маскарпоне, жареный фуа-гра и солёный морской ёж создают удивительный контраст вкусов. Это блюдо — встреча традиционного и морского, нежного и насыщенного.

Говядина, крупы и желток
Вырезка говядины, заправленная лимонным маслом и четверговой солью, подается с гелем из гречки, соусом на основе копчёных желтков, икрой форели и попкорном из различных круп.

Пончик с гребешком и тики масала
Пончик с фаршем из гребешка и водорослей, покрытый хрустящей корочкой, украшен тонкими слайсами сахалинского гребешка, с добавлением перуанской мяты и перуанского базилика. Тики масала в этом блюде — идеальный соус, который дарит блюду пряную остроту и насыщенный вкус.

Хешбраун, тамаринд и печеная устрица
Хрустящий хешбраун подается с печеной устрицей, приправленной сяке, тамариндовой водой, костным мозгом и кунжутным самбалом. Маринованный лук придает блюду непередаваемую глубину и изысканность морских ароматов.

Веллингтон с картофелем и соусом из комбу
Нежный Веллингтон с золотистой корочкой, скрывающий внутри сливочный картофельный гратен, томленный в утином жиру, и грибное рагу с хересом. Подается с соусом на основе редукции комбу и черной икрой персидского осетра.

Корень солодки и белый шоколад
Прекрасный финал ужина, где сладкий карамельный шоколад гармонично сочетается с землистыми нотами корня солодки, создавая неожиданный, но запоминающийся вкус.

Антреме «Гжель»
Два сложных гастрономических продукта — кинзу и спирулину – собрали в одно целое. Это будто капля морской синевы на белоснежном фарфоре. Легкость и зелёная свежесть не оставляют равнодушным.

Медовик и медовуха
Нежные слои медовика подаются с насыщенным вкусом медовухи и тают на языке, завершая сет сладким, чуть терпким аккордом, который оставляет стойкое послевкусие домашнего меда.


Цена сета – 14 900 руб. При заказе сета, гость получит приятный бонус от Гжельского фарфорового завода – скидку 1000 руб. при покупке от 5000 руб. в магазине бренда на ул. Пятницкой, д. 10 стр1.

Сет доступен только по предварительной брони.