Магия трав: ужин Вячеслава Казакова и Никиты Кузьменко
26 января в ресторане Touch Chef’s Place & Bar состоится самый необычный ужин – с двумя шефами и… травницей. Создатель лаборатории «Редкие травы» Мария Фокина вместе Никитой Кузьменко (Touch) и Вячеславом Казаковым (Hands) расскажут об удивительных свойствах трав, об их умении менять не только вкус блюд, и настроение людей, собравшихся за столом, и, конечно, все дадут рассмотреть, понюхать и распробовать.
Новый ужин пройдет в рамках гастрольной программы «По рукам!» – после декабрьского ужина в гостях у Hands шеф-повар нео-бистро приедет в Touch Chef’s Place & Bar с ответным визитом. Никита Кузьменко и Вячеслав Казаков приготовят ужин из 8 курсов, где каждое блюдо, дополненное травами, раскроется с самой неожиданной стороны.
Тартар из капусты, маринованный в лимонной эмульсии с водорослями комбу и вакаме, в сочетании с цитрусовыми нотками лимонной травы захрустит с освежающей сочностью. Сахалинский гребешок с лимонным гелем и вяленой морковью удивит мороженым из молок и икры гребешка. Угольная рыба в грушевом маринаде еще нежнее с пикантным соусом из цицмати с пахтой и черным чесноком. А вяленая утка с гелем из печеных яблок, хумусом из перлового коджи и миндального урбеча и пряными травами – остроумное напоминание о прошедших праздниках. На горячее сразу два блюда – в нордическом стиле говяжий хвост с перцем пиппали, какао бобами и грибной травой, и черноморские рапаны, приготовленные в говяжьем жиру, с кремом из печеных грибов, копчеными опятами и саликорнией. Даже в десертах нее обошлось без трав. Ледяная сфера с «росой» из Иван чая – с ганашом на выпаренной цветочной воде и лимонной вербене, а конфеты из горького шоколада – с желе из хвои, апельсиновой цедрой и листьями сантолины.
В сопровождении сета будет вино, специально подобранное нашим сомелье Юлией Поповой.
1 курс
Капуста / водоросли / лимонная трава
Сахалинский гребешок / морковь
Fiano di Avellino, Villa Raiano, 125 мл
2 курс
Угольная рыба / цицмати / груша
Ростовская утка / яблоко
Chablis, Simonnet-Febvre, 125 мл
3 курс
Говяжий хвост / какао бобы / рунгия
Черноморские рапаны / грибы
Rosso de Montepulciano, Avignonesi, 125 мл
4 курс
Конфеты “Хвоя”
Полевые цветы / слива
Forte Chateau Cotes de Saint Danie, 75 мл
5500₽ – сет с винным сопровождением
3500₽ – сет без напитков
Начало в 19:30
Запланируйте свой визит на гастрономическое мероприятие по телефону +7 495 055-06-44
