Морская стихия: Никита Кузьменко для Московского Гастрономического Фестиваля

«На море мысли притупляются, а чувства обостряются» – цитата американца Пита Розелла предваряет необычный сет ресторана Touch Chef’s Place & Bar, действующий в рамках МГФ. И это не просто легенда: шеф Touch Никита Кузьменко шаг за шагом, от блюда к блюду знакомит гостей с «Морской стихией», показывая разные грани соленого и ловя течения южных и северных морей.

 

Первое знакомство – «Прикосновение к воде»: морской ёж на ледяной ладони с муссом из коджи и черными лисичками, покрытый морской и грибной водой. Следом за Прикосновением – «Погружение»: яркий и насыщенный бульон из рапанов с выпаренным саке, водкой и тонкой кислинкой сушеной алычи. А к нему сочный шашлык из рапанов, с легким ароматом березовых дров и пикантной глазурью барбекю из алычи. И, наконец, «Глубина» – перловка в крепком грибном бульоне с сушеными и квашеными белыми грибами, пармезаном и соусом на черном чесноке под полупрозрачной вуалью из кальмара. И в финале то, что каждый мечтает найти на дне моря: конфета в виде жемчужины из выпаренного крабового биска и кальвадоса.

 

«Прикосновение к воде» / Морской ёж, вороночник.
«Погружение» / Бульон из рапанов, алыча
«Глубина» / Вуаль из кальмара, белые грибы, перлотто
2500 руб.