Touch Chef's place & bar
News Touch Chef’s Place & Bar

Touch Chef’s Place & Bar

На стремительно облагораживающемся острове между Москвой-рекой и водоотводным каналом заработал ресторан новой русской кухни Touch Chef’s Place & Bar c шефом Никитой Кузьменко (Asiatique). В меню — блюда, приготовленные с использованием разных техник ферментации, от лактоферментации до коджи. В первом дегустационном сете First Touch включены знаковые блюда меню a la carte: паштет из фуа-гра и печени перепелки под миндальным кремом и коктейль «Вишня и миндаль» на вишневом джине с красным вермутом, бобами тонка и выдержанной мадейрой. Оленина на копченой страчателле с лактоферментированной черной смородиной, миндалем и черносливом, к которой подадут чай «Русский караван» с черноплодной рябиной и реганом. Перепелка в глазури из белого шоколада и эстрагона с грушей и альтернативным кацу, чей вкус подчеркнет оригинальный микс «Морковь и айва». К сету в пейринг подаются коктейли от Василия Жеглова (Asiatique Kitchen & Bar, Community Moscow, Hong Kong): «Вино и щавель», «Мед и пчелы», «Руккола и трюфель», «Молодой горошек и алоэ». Для не употребляющих алкоголь есть чайная карта, разработанная совместно с Андреем Колбасиновым, основателем проекта «Нитка»: чаи с фермерских плантаций Грузии, Краснодара, Непала, Тайвани и Китая — от светлых и темных улунов до травяных и цветочных тизанов. В винной карте от шеф-сомелье Влада Маркина (La Maree, «Техникум», Mushrooms, Sartoria Lamberti) более чем 200 этикеток (автохтонные сорта России, Франции и Италии).