26 января в Touch Chef’s Place & Bar приглашают «Раскольники» - титулованный шеф мишленовского Biologie Екатерина Алехина и талантливый молодой шеф Touch Никита Кузьменко готовят ужин «в четыре руки». Два особых взгляда на природу продуктов, две философии, две истории поиска и эксперимента. И две истории современной русской кухни – до и после Мишлена.

Две звезды Biologie – красная и зеленая – для многих стали эталоном, мерилом ценностей высокой гастрономии и авторской кухни. А стремительный конец «звездной эпохи» дал поколению молодых шефов пространство для бунта и провокаций, где нет больше правил и экспертов. Ужин «Раскольники» - о шефах разных поколений и еде, отражающей индивидуальность каждого. Никита Кузьменко покажет ценность выбранных для ужина неиндустриальных продуктов, которые нельзя купить у поставщиков. Кролика из домашнего хозяйства в Тверской области, осетра из лесного озера в Литвиново и свой собственный мед из-под Смоленска, раскрывая все стороны вкуса в многообразии текстур. Екатерина Алехина продемонстрирует концепцию Biologie в использовании сезонных продуктов, ферментации и zero-waste. Ужин откроет страчателла и свекла, которую Алехина превращает в мармелад, горчицу, бумагу и даже водоросль. И заливное из осетрины с кремом из копченых визиг осетра, осетровым бульоном и черной икрой. На горячее все о кролике – в рулете с фуа-гра с террином, желе из печени и морковью конфи. И совсем зимняя перепелка с рябиной, яблоками и кремом из топинамбура и ванилью. Даже классические десерты в трактовке двух харизматичных шефов звучат совсем по-другому. Кузьменко подает крем патисьер с медом с собственной пасеки, мороженым из мацони, ганашем на основе перги, желе из пчелиной пыльцы, медовым шоколадом и медовым бисквитом. А шеф Biologie реконструирует Павлову – из ягодных меренг с лимонно-мятным гелем, клубничной сметаной, глазированной рябиной, шантильи из белого шоколада с цитрусами, миндальным песто и черносмородиновым мороженым.

Заливная осетрина / визиги / черная икра
Свекла: мармелад свекла, горчица, водоросль, бумага / страчателла
Gruner Veltliner, Topf / Austria / 2020

Кролик / текстуры моркови
Перепелка/рябина
Vina Real Reserva, Rioja, 2015

Пчелы / мед
Павлова/мороженое смородина / черная рябина
BA.T Beerenauslese, Tement , 2017


Начало ужина: 19:30
Стоимость ужина: 6 500 р.
Ужин с винным сопровождением: 8 000 р.